常见的不粘锅材料有铝、不锈钢及合金等。铝质和不锈钢的不粘锅较受欢迎。铝受热均匀，不锈钢耐用；生产技术一般常见的有特氟龙涂层，陶瓷涂层，钻技渗透层；（也有叫钻石涂层概念略有不同）
特氟龙涂层不粘锅缺点是高温油炒容易挥发有害物质，涂层易脱落，寿命短具体情况我不一一介绍了。此类锅以铝材质为主；
陶瓷涂层不粘锅，优点：硬度略高，无毒，不粘锅效果好；缺点是不粘效果寿命较短，炒完菜不可以用冷水冲洗，通常用到几个月就开始粘锅了，有的甚至更短。此类锅以铝材质为主；
钻技渗透层不粘锅，优点：耐用、稳定、不含PTFE，拥有超强不粘效果，高温空烧不变形、不变色，此类型不粘锅一般能用三年以上。不锈钢材质的可以用钢铲，使用寿命是铝的两倍以上；
陶瓷炒锅危害
1、陶瓷炒锅就是在铝合金锅体的基础上喷涂了陶瓷材料，说白点，就是一种变相的不粘锅。使用时虽比一般的不粘锅要硬点，但终究时一种表面的喷涂材料，还是有会掉的一天。所以说明书上都会建议用木铲或竹铲或尼龙铲。
2、在成分里除了陶瓷以外，为了加强它的不粘性，大家应该都知道普通的陶瓷制品是比较粘的，所以就加了石墨，二硫化钼，和一定的特富龙，来增加它的不沾性。在使用中由于自然的磨损和石墨等材料的流失，在大概几个月后就会显得比较的粘锅。
陶瓷炒锅怎样保养
使用前需开锅。购买新锅后，用清水和清洁剂将锅具洗净，将锅檫干后放入少量食用油，均匀涂抹后即可使用。
1、陶瓷无油烟锅没有任何化学涂层，属于物理性不粘。（不粘锅外面是涂层）
2、不适用金属铲，为保证锅具的使用寿命，建议使用木铲。
3、清洗锅具时应用温水，或待锅具自然冷却后清洗，应避免使用大量冷水冲洗热锅。若遇顽固污渍，经水浸泡后用硬毛刷清洗即可。为保证锅具美观，建议烹饪食物后，将锅具清洗干净。
4、在使用过程中，食物因烧糊而产生的烟和白糖的焦烟以及水蒸气等属于正常现象。
5、锅具长时间使用后，锅内会出现轻微泛黄迹象，这属于正常物理现象，可清洗干净。
6、禁止干烧，以避免因干烧而引起锅体变形。